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（五)维护、保貉 ①设备要定人、定期维护、保养，以延长设备的使用寿命和正常运转时间。 ②购买时，应注意设备的生产厂家或经销商有元条件承担维修的责任。有些设备，如国内没有定点维修点，一旦出现故 障，只能报废。 ⑦设备中容易损耗的部件配件或备用零配件。 (六)节能 生产商或经销商虚能及时提供军 ①设备的功率大小应根据厨房的生产量来确定。 ②应选择热效率高、能源利用率高、能量消耗低的设备。意外，较好选用能使用两种能源的设备。 另外，在采购设备时还要考虑到设备的标准化、通用化、外观、实用、噪音、污染等问题。 综上所述．我们认为不锈钢厨房设备采购的要求应遵循以下几点：技术L要先进．经济上要合理．操作要方便易学，能．低消耗，易清洁，易保养，寿命长。 关于嵌入式灶具 嵌入式灶具一般都是配合整体橱柜的，选择这样的灶具重要的是注意它采用进风方式。现在一般有下进风、上进风和全进风三种。 下进风式是从灶具下方引进新鲜空气以提供充分燃烧所需的氧，好处是火头大，热负荷高，符合中庭猛火爆炒的烹饪习惯。不过安装嵌入式下进风灶具一定要注意在下方橱柜增设二次进风通道，否则空气不足将造成燃气燃烧不充分，产生高浓度一氧化碳，甚至导致点火爆炸、面板爆裂等严重后果。 上进风的灶具无须在橱柜上开孔，它是利用较高的炉头使空气从炉头处进入的。不过这种灶具在实际使用中效果也不是很好，主要是热效率低，不能提供很高的温度。 全进风灶具结合了以上两种进风方式，效果相对来说是较好的。
