3、清香型白酒生产工艺清香型白酒其风味质量特点为清香醇正、余味爽净。其工艺特点是“清蒸清米查、地缸发酵、清蒸二次清”。清香型白酒的技术要点在于必须采用质量上等的大麦、豌豆曲，以及在酿酒工艺中排除影响酒体的一切杂味。清香型白酒生产所用的原材料为高粱、玉米和大麦等，可以通过不同的材料酿制出不同种类的清香型酒。但不同粮食种类之间的营养成分也存在着较大差异，所含酶和淀粉含量的比例也不尽相同。清香型白酒发酵可以采用多种粮食混合发酵来弥补单一粮食发酵的不足，从而提高清香型白酒的品质[7]，生产工艺操作流程为粉碎、配料、蒸糁、加浆、下曲、入缸、发酵、出缸、装甑蒸馏。4、兼香型白酒的生产工艺兼香型白酒，其酒体兼有酱香型和浓香型酒的感官特征。该香型创新于20世纪70年代初，在学习总结名优酒生产经验基础上，将茅台酒和泸州曲酒两种生产工艺糅合在一起所形成的工艺。生产兼香型白酒的主要原料为高粱。兼香型白酒在生产时需要进行多次投料，6次堆积，清蒸以及混合蒸馏连续进米查相结合，再经9轮操作，7次取酒，泥窖发酵终完成。其工艺流程见图2。如今喝白酒，现已喝的不仅仅是白酒了，是一种文明，是一种境地，也有很多人依然在追求白酒批发。今天就来谈谈这喝白酒的三大境地吧。有的兄弟说酒是正人。由于兄弟间喝酒喝的是友谊，喝的是一种心情。几人相聚，端起酒杯，聊着各安闲自己的生活的趣事、小事、烦心事，全部都让它们沉浸在酒之中，让这些工作带来的心情也开释在这酒之中。这即是酒中正人的境地。还有一种境地那即是武士了。咱们总能够在餐桌上看到有人在狠命的拼酒，脸红脖子粗的。你不让他喝，他还就不放手铺开那酒杯子了。你不陪着他喝?好，那你就不是好兄弟!好哥们!，你喝是不喝?喝酒喝多了这也没啥。问题是酒后失态这个问题。有的人醉后是蒙头大睡，有的人则开端胡说八道，发开酒疯了。这时候即是酒中狂癫的境地了。在我看来，这喝白酒能抵达武士的境地就现已算高的了。这狂癫的境地仍是不要随意去进入的好啊。毕竟人的仪态在外面仍是很重要的。你要是在家中喝的再多，只需有人能照看你，也是不错的。1979年8月，在大连举办的第三届评酒会上，确立了以酱香、浓香、清香、米香和凤香型为代表的五大老香型白酒，并且在全国范围内获得了广泛的认可。除了原有的5种老香型外，在1989年举办的第五届品酒会上又确立了5种新的小香型：①兼香型白酒，代表产品有湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒；②芝麻香型白酒，代表产品有山东一品景芝、扳倒井；③特香型白酒，代表产品为江西四特酒；④豉香型白酒，代表产品为广东佛山玉冰烧酒；⑤董香型白酒，代表产品为中国董酒。白酒生产的主要发酵工艺固态法发酵白酒是指其生产过程中的糖化、发酵及蒸馏工序都通过固态形式进行传统工艺而酿制的白酒。固态法发酵白酒所用到的原材料主要为高粱，与此同时也需要搭配不同比例的谷壳和麦麸。固态发酵法是大曲酒、小曲酒和麸曲酒的主要生产方法。近年来，科研人员在大曲与麸曲相结合的生产工艺方面做了较为深入的研究，开发出先大曲后麸曲的酱香型白酒的生产新工艺，可提高麸曲酒优级品率23%，降低粮食消耗30%，缩短产品的生产周期35%。